Том ям – одно из самых знаменитых тайских блюд, которое завоевало сердца многих любителей острого и ароматного. Это невероятно вкусный суп с морепродуктами, приправленный специальными тайскими пряностями. Чтобы приготовить настоящий том ям, можно воспользоваться ресторанным рецептом, который мы сегодня и поделимся с вами.
Первый шаг – это подготовка ингредиентов. Вам понадобятся свежие морепродукты, такие как креветки, кальмары, мидии, а также свежая рыба. Все они будут важны для оригинального вкуса том ям. Также потребуются тайские пряности, такие как лемонграсс, корень имбиря, листья лайма. Не забудьте овощи – перец чили, шалот, грибы шиитаке и лук тайского репчатого сорта.
Второй шаг – это приготовление бульона. Необходимо вскипятить воду и добавить в нее морепродукты – для более насыщенного вкуса, лучше использовать кожуры креветок и рыбьи головы. Далее, через несколько минут варки, добавить тайские специи – лемонграсс, корень имбиря, листья лайма. Эти ингредиенты придадут бульону уникальный аромат и нежный вкус.
Основа том яма – это острота. Поэтому как только бульон будет настоящим ароматным, следует добавить перец чили. Важно помнить, что чили придает супу не только остроту, но и тонкий оттенок острых пряностей. Если вы любите сильное ощущение, добавьте больше перца чили, а если вы предпочитаете более мягкий вкус – ограничьтесь меньшим количеством.
Рецепт том ям: шаги, секреты, описание
Ингредиенты:
- 1 литр куриного бульона
- 400 грамм свежих креветок
- 200 грамм грибов шампиньонов
- 2 стебля лемонграсса
- 4 листа кафир-лайма
- 4-5 листьев тайского базилика
- 2-3 столовые ложки рыбного соуса
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 2-3 столовые ложки томатного соуса
- 2-3 столовые ложки томатной пасты
- 2-3 столовые ложки сахара
- 2-3 стебля зеленого лука
- 2-3 стебля тайского перца
- Соль по вкусу
Шаги приготовления:
- Подготовьте все ингредиенты: креветки очистите, грибы нарежьте кубиками, лемонграсс нарежьте кольцами, кафир-лайм и тайский перец нарубите мелко, лук нарежьте кольцами.
- Разогрейте куриный бульон в большой кастрюле, добавьте лемонграсс и кафир-лайм. Доведите до кипения и варите около 5 минут для того, чтобы бульон нашелся ароматами.
- Добавьте грибы, креветки, томатную пасту и томатный соус в кастрюлю с бульоном. Готовьте на среднем огне около 5-7 минут до готовности креветок.
- Добавьте рыбный соус, сахар и соль по вкусу. Поперчите тайским перцем. Готовьте около 1-2 минуты еще.
- Добавьте лимонный сок и снова прокипятите бульон. Уберите с огня.
- Подавайте том ям в горячем виде, украсив свежим базиликом и зеленым луком. Хорошей аппетит!
Секрет том ям заключается в правильном сочетании пряностей и сбалансированных вкусов. Используйте только свежие ингредиенты, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Вы можете подавать его с рисом или лапшой.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к готовке том яма, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
- 300 грамм свежего лимонграсса;
- 4-5 свежих побегов галангала, можно заменить имбирём;
- 6-7 листьев лайма Кафир;
- 4-5 листьев тайского базилика;
- 4-5 грибов шиитаке или аналогичных грибов;
- 300 грамм креветок или других морепродуктов;
- 400 грамм курицы или другого мяса;
- 2 шт. больших помидоров;
- 4-5 перчинок чили;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки рыбного соуса;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2-3 стебля зеленого лука;
- Пучок свежей кинзы;
- Свежая петрушка по вкусу;
- Соль по вкусу.
После подготовки всех ингредиентов можно приступать к приготовлению вкусного и ароматного том яма.
Шаг 2: Приготовление бульона
Для приготовления ароматного и насыщенного бульона для том яма потребуются следующие ингредиенты:
- 1 литр воды
- 300 грамм куриного филе
- 2 стебля лемонграсса
- 3-4 кефирных листочка
- 4 листа лайма
- 1 корень галангала
- 3-4 шампиньона
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 2 чайные ложки таиландского перца (по желанию)
Для начала, приготовьте бульон. В большой кастрюле с водой добавьте куриное филе и доведите до кипения. Затем снимите пену с поверхности и уменьшите огонь до минимума. В случае необходимости, можно добавить еще немного воды.
Чтобы создать основу для том яма, добавьте в кастрюлю лемонграсс, кефирный лист, лист лайма и галангал. Все эти ингредиенты придадут бульону особый аромат и вкус.
Также добавьте в кастрюлю нарезанные луковицу и шампиньоны, а также измельченный чеснок. Они придадут бульону дополнительную глубину вкуса.
После того как все ингредиенты добавлены, оставьте бульон накрыв неплотно крышкой и варите на медленном огне примерно 30 минут. Бульон должен стать насыщенным и ароматным.
Когда бульон готов, удалите из него все твердые ингредиенты с помощью сита или дуршлага. Это позволит получить чистый и прозрачный бульон для том яма.
Для усиления вкуса и аромата добавьте в бульон соевой соус, лимонный сок, рыбный соус и таиландский перец (по желанию). Тщательно перемешайте все ингредиенты до полного соединения.
Теперь, когда бульон для том яма готов, вы можете приступить к приготовлению других компонентов этого блюда.
Шаг 3: Приготовление основы для супа
Для того чтобы суп том ям получился по-настоящему вкусным, необходимо правильно приготовить его основу. Это невероятно важный шаг, который требует внимания и аккуратности.
Для начала, в большой кастрюле сгребите воду и поставьте ее на плиту. Добавьте воде томатную пасту и перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Затем добавьте лимонную траву, галангал (тайский имбирь), листья лайма и корень сельдерея. Эти ингредиенты придают супу том ям уникальный аромат и вкус.
Также в кастрюлю добавьте кокосовое молоко и рыбный соус. Это важные компоненты, которые придают супу насыщенность и глубину вкуса. Запустите огонь и доведите основу супа до кипения. После этого снизьте огонь и оставьте суп вариться на медленном огне около 10-15 минут.
Важно помнить, что основы для супа том ям необходимо варить максимально долго, чтобы все ароматы и вкусы ингредиентов полностью раскрылись. Поэтому, не торопитесь и не сокращайте время варки.
Пока основа супа варится, вы можете заняться приготовлением остальных ингредиентов и начать готовить сами морепродукты, которые будут добавлены в суп. Учтите, что овощи и морепродукты должны быть свежими и высокого качества, чтобы суп получился по-настоящему вкусным.
Когда основа супа будет готова, процедите ее через сито, чтобы удалить все остатки ингредиентов и получить чистый и приятный на вид бульон. Именно этот бульон будет основой супа том ям.
Шаг 4: Добавление морепродуктов и овощей
После того, как бульон прокипел и набрался насыщенного аромата, пришло время добавить морепродукты и овощи.
Возьмите креветки и удалите из них панцирь и кишечную нить. Затем добавьте креветки в кипящий бульон. Позвольте им вариться в течение 2-3 минут, пока не станут ярко-розовыми и не станут предельно сочными.
Теперь порежьте свежие овощи вашего выбора. Обычно в том ям добавляются шампиньоны, бамбуковые ростки, лук-порей и петрушка, но вы можете использовать любые овощи по своему вкусу. Добавьте овощи в бульон и дайте им вариться в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими, но все еще сохранят свой хрустящий вкус.
После того, как морепродукты и овощи приготовятся, готовый том ям следует подавать немедленно, чтобы сохранить их свежесть и аромат. Подайте его в глубоких тарелках, украсив свежими травами и лимонными ломтиками.
Теперь, когда вы знакомы со всеми шагами приготовления том ям по ресторанному рецепту, вы можете наслаждаться этим изысканным блюдом в уюте домашней кухни. Приятного аппетита!
Шаг 5: Дозирование специй и приправ
Основными специями и приправами, которые добавляются в том ям, являются лимонная трава, галангал, листья лайма, кориандр, кафирский лайм, чили, рыбный соус и лимонный сок.
Лимонная трава следует нарезать на тонкие кружочки и добавить в кастрюлю. Галангал очищается и режется тонкими полосками или терется на мелкой терке. Листья лайма разрываются пополам и также добавляются в суп.
Порция свежего кориандра мелко нарезается и добавляется в кастрюлю. Кафирский лайм можно разрезать на половинки и также положить в суп. Чили очищается от семян и мелко нарезается.
Рыбный соус, который является неотъемлемой частью вкуса том ям, добавляется по своему вкусу. Каждый может самостоятельно регулировать количество соуса, чтобы суп имел нужную пикантность. Лимонный сок выдавливается из свежих лимонов и добавляется в суп для придания яркости и свежести.
Не забудьте о том, что все специи и приправы должны сочетаться между собой и создавать гармоничный вкус. Постепенно добавляйте каждый ингредиент, а затем пробуйте суп и, при необходимости, корректируйте пропорции.
Секрет: Если вы не любите слишком острое или ароматное блюдо, вы можете уменьшить количество специй и приправ, либо добавить их по мере необходимости, чтобы достичь желаемого вкуса.
Готовьте том ям вместе с нами и наслаждайтесь яркими вкусами восточной кухни!
Шаг 6: Готовка до готовности
После того как зажглось пламя вок-печи, добавьте к том яму нарезанную рыбу и морепродукты. Дайте им полностью прогреться и приобрести сочный и насыщенный вкус. Обратите внимание, что готовка на высокой температуре позволит сохранить максимальное количество питательных веществ в ингредиентах. Они быстро пропитаются ароматным бульоном, создавая гармоничное и насыщенное блюдо.
Не забудьте проверять готовность рыбы и морепродуктов при помощи вилки или ножа. Они должны быть мягкими и легко разделяться. Определите, достигнута ли желаемая степень пропитки и мягкости. Если нужно, оставьте блюдо на огне немного дольше, чтобы добиться желаемого результата.
После того как рыба и морепродукты готовы, аккуратно выложите их на большую тарелку или в глубокую миску.
Ваш том ям готов к подаче на стол. Приятного аппетита!
Шаг 7: Подача и сервировка блюда
Поставьте на стол большую миску для общего использования, чтобы все гости могли наслаждаться ароматом этого блюда.
Перед подачей том яма рекомендуется украсить свежей зеленью. Для этого можно использовать петрушку, кинзу или базилик. Также не забудьте добавить лайм для яркости и кислинки.
Важно помнить, что том ям – хорош не только как основное блюдо, но и как дополнение к рису или лапше. Вы можете предложить вашим гостям выбор – подать том ям с рисом или с лапшой.
Приятного аппетита!