Закваска — это древний способ сохранить пищу, который не только продлевает срок ее годности, но и придает уникальный вкус и аромат. Капуста, заквашенная без банки, — это удивительное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно дома. В этой статье мы расскажем вам, как легко и вкусно заквасить капусту без использования специального оборудования.
Для начала необходимо выбрать свежую и качественную капусту. Лучше всего подойдет белокочанная капуста с плотными и сочными листьями. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, капусту рекомендуется заквашивать крупными кусками, а не тонкими полосками.
Следующим шагом является приготовление закваски. Для этого потребуется соль, которую нужно растворить в воде. Соль не только создаст оптимальную среду для развития молочнокислых бактерий, но и поможет сохранить у капусты яркий цвет и хрустящую текстуру. Не забывайте, что количество соли должно быть достаточным для процесса брожения капусты, но не слишком избыточным.
После этого капусту нужно удалить верхние слои и нарезать ее на крупные куски. В результате вы получите красивые белые кольца, которые отлично сохранили свой первозданный вкус и аромат. Затем капусту следует положить в большую емкость и залить ранее приготовленной закваской. Не забудьте прижать капусту, чтобы начался процесс брожения.
Приготовление закваски
Для приготовления закваски вам понадобятся:
- свежие капустные листья
- морская соль
- крупнозернистая горчица
- чеснок
- вода
Приступим к приготовлению:
- Смойте капустные листья и положите их в чашу или миску.
- Добавьте немного морской соли и хорошо перемешайте.
- Добавьте немного крупнозернистой горчицы и перемешайте снова.
- Положите немного чеснока для придания аромата и вкуса.
- Добавьте воду, чтобы покрыть капусту полностью.
- Покройте контейнер крышкой или пластиковой пленкой.
Теперь ваша закваска готова к использованию! Оставьте её на несколько дней при комнатной температуре, чтобы произошла ферментация. После этого вы можете использовать закваску для заквашивания своей капусты. Приятного квашения!
Ферментация и хранение
Для заквашивания капусты в домашних условиях можно использовать соль или сыворотку. Соль помогает стимулировать процесс ферментации и замедляет развитие патогенных микробов. Сыворотка, полученная после производства творога или йогурта, также содержит молочнокислые бактерии, которые способствуют процессу ферментации.
Капусту нужно аккуратно нарезать и поместить в емкость для ферментации – это может быть глиняный горшок или просто стеклянная емкость. Важно обеспечить герметичность – капуста должна находиться под слоем сока или отжимке, чтобы контактировать с кислородом минимально.
После того как капуста заквасилась, её нужно правильно хранить. Хранить квашеную капусту лучше в прохладном месте – это может быть холодильник или погреб. Оптимальная температура для хранения – от 0 до 5 градусов. Квашеную капусту можно хранить от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от степени ферментации и условий хранения.
Важно помнить, что квашеную капусту нужно хранить в герметичной емкости, чтобы избежать попадания кислорода. Открывая её, следует использовать деревянные или пластиковые принадлежности, чтобы избежать окисления капусты и изменения вкуса продукта.